- 298
- 0
Новости нутрициологии: «сладкий» белок и полноценный заменитель мяса.
По словам заместителя директора Института цитологии и генетики СО РАН по инновационной деятельности Петра Куценогого, сейчас в растительном мясе не хватает аминокислот, витаминов и других компонентов. Однако продукт может приобрести питательные свойства животных белков
Технологию производства растительного мяса из шрота подсолнечника и сои с питательными свойствами животных белков разрабатывают ученые из Института цитологии и генетики СО РАН в сотрудничестве с производителем масложировой продукции «ЭФКО».
«Наш индустриальный партнер создает полноценные заменители мясных продуктов с использованием растительного сырья <…>, а мы выступаем как научные партнеры, разрабатывая сопутствующие технологии, которые необходимы для того, чтобы кондиции сырья довести до необходимых свойств, чтобы это была полноценная замена животному белку», — рассказал Куценогий.
По словам ученого, мировые специалисты в области питания оценивают эффективность животного белка по сравнению с растительным как один к шести с точки зрения коэффициента конверсии. Тем не менее, растительный белок недостаточен по ряду незаменимых аминокислот, по набору витаминов, усеваемому железу и ряду других компонентов. Поэтому исследователи разрабатывают технологию воссоздания в растительном фарше необходимых питательных веществ.
Он добавил, что задача ученых — создать индустриальную технологию, которая воспроизводимым образом воссоздает в растительном фарше все те питательные свойства, которые необходимы молодому здоровому растущему организму.
По его словам, речь идет о модификации побочных продуктов масложирового производства - сои и подсолнечника. После отжима в продукте увеличивается относительное содержание белковой и углеводной составляющей. «На самом деле это ценное сырье, которое сейчас традиционно используется в кормовой промышленности, но при соответствующей обработке мы можем пускать это сырье уже в пищевую промышленность в качестве заменителей белковой продукции».
В то же время, учёные Вятского государственного университета создали «сахар» для похудения
Исследователи открыли и разработали альтернативу углеводному сахару – сладкий белок браззеина. Это безвредный заменитель, который в две тысячи раз слаще сахара. С помощью него можно бороться с ожирением.
По словам проректора по науке ВятГУ Сергея Литвинца, разработка широкой линейки низкокалорийных продуктов требует эффективных технологий производства браззеина.
- Наши идеи в первую очередь направлены не на получение самого сладкого белка, а на разработку технологических решений, позволяющих снизить стоимость получаемого продукта. На первом этапе при помощи методов белковой инженерии мы сконструировали генетические конструкции для биосинтеза мутантных форм браззеина. Это исследование уникально для России, – пояснил учёный.
Сотрудники университета также планируют разработать генно-инженерный продуцент и эффективную технологию выделения и очистки продукта. Сейчас идёт сборка генетических конструкций и подбор оптимальных генетических элементов. Следующим этапом станет проведение практических исследований
Источники: https://tass.ru/sibir-news/14950499?utm_source=nauka.tass.ru&utm_medium=referral&utm...
